麻辣虾和姜醋虾

一道双吃风味的虾料理，一半可直接蘸姜醋汁享用原味鲜甜，另一半则用香料卤炒制成麻辣风味，口感丰富，做法简单又过瘾！

🍤 食材清单（约 1000g 虾）

主料

• 虾（任意品种均可）：1000g
• 姜：适量（切片 + 切末）
• 花椒：15–20粒
• 小葱：5–7根（切成4–6cm长段）
• 葱头：数个（留作炒香用）
• 干辣椒：若干（根据口味剪开去籽）
• 十三香：1汤匙
• 老干妈辣酱：2汤匙（备用）
• 卤水：1小碗

  （可用替代方案：酱油 + 冰糖/白糖 + 清水熬成简易卤汁）

• 食用油：40ml（炒香用）

姜醋蘸料（可选）

• 姜末：适量
• 苹果醋：1汤匙
• 白醋：1汤匙
• 酱油：1汤匙

🔪 烹饪步骤

步骤一：预煮虾

1. 将新鲜虾冲洗干净，无需去壳（可根据喜好处理）。
2. 直接放入锅中，不加或少加水，盖上锅盖焖熟。

   💡 提示：水量不宜多，以“不糊锅”为原则；焖熟能更好保留虾膏，避免久煮变柴。

3. 大火焖约5–8分钟，至虾完全变红卷曲即可。
4. 出锅后迅速分成两份：
   • 一份保留原味，用于蘸食 姜醋汁；
   • 另一份继续制作麻辣风味。

步骤二：调制姜醋蘸料（推荐搭配原味虾）

适合喜欢清爽酸香口味者

• 取一小碗，加入：
  • 姜末 1 茶匙
  • 苹果醋 1 汤匙
  • 白醋 1 汤匙
  • 酱油 1 汤匙
• 搅拌均匀即成开胃蘸料，与清蒸感的焖虾搭配绝佳！

步骤三：制作麻辣炒虾

1. 准备香料：

   • 姜切片、葱切4–6cm段、葱头拍松；
   • 辣椒剪段、花椒备好。

2. 爆香底料：

   • 锅中倒入约 40ml 食用油，烧热；
   • 加入姜片、葱头、花椒、辣椒段，中小火爆出香味；
   • 加入十三香 1 汤匙，翻炒出香气；
   • 加入老干妈辣酱 2 汤匙，继续翻炒出红油与复合香味。

3. 加入卤水 & 虾

   • 倒入 1 小碗卤水（或替代卤汁），大火煮沸；
   • 放入预留的一半熟虾，快速翻炒使其裹上酱汁；
   • 盖上锅盖，焖煮 3 分钟，让虾充分入味。

4. 收尾增香

   • 开盖后轻轻翻动虾；
   • 加入葱段，继续翻炒约 2 分钟，至葱段微软但仍保持清香。

🍽️ 装盘与享用

• 将麻辣虾盛出装盘，撒少许葱花点缀；
• 原味焖虾摆于另一侧，配一小碟姜醋汁；
• 一菜双吃，满足不同口味需求！

✅ 小贴士

• 分次煮虾：防止过度烹煮导致肉质变老，同时保留虾膏精华。
• 卤水是灵魂：若有现成卤肉老汤，风味更浓郁醇厚。
• 辣度调节：可根据个人口味增减辣椒和老干妈用量。
• 升级建议：可加入几片香叶或八角提升层次感（非必需）。

🎉 果断开吃吧！(ง •̀_•́)ง
鲜、香、麻、辣、酸、甜，一口满足！