泡椒牛蛙砂锅煲

一道香辣鲜嫩、开胃下饭的川味家常菜，牛蛙肉质滑嫩，搭配泡椒与郫县豆瓣酱的浓郁风味，再以砂锅慢炖入味，热气腾腾，非常适合秋冬季节享用。

🛒 食材清单（2-3人份）

可选辅料：大葱段（用于垫底增香）

👨‍🍳 烹饪步骤

步骤 1：处理牛蛙并腌制

• 牛蛙剥皮，去除内脏和黑色筋膜，清洗干净后剁成块。
• 加入 1勺料酒 和 1勺生抽，抓匀腌制 20分钟 去腥入味。

步骤 2：准备配料

• 姜切片，蒜拍碎去皮，泡椒斜刀切段。
• 青椒去蒂去籽，洗净后切成菱形片备用。

步骤 3：爆香调料

• 热锅倒入适量食用油，油热后放入 姜片、蒜瓣、泡椒段 爆香。
• 加入 半勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油，释放香味。

步骤 4：炒制牛蛙

• 将腌好的牛蛙块捞出，轻轻甩掉多余汁水（防止溅油），倒入锅中。
• 大火快速翻炒 至表面变色，水分基本炒干。
• 加入 1勺料酒、半勺老抽、半勺糖，翻炒均匀。
• 加入少量清水（没过食材一半即可），加盖焖煮 5-8分钟，使牛蛙充分入味。
• 根据个人口味加入适量盐调味（注意豆瓣酱有咸味，避免过咸）。

步骤 5：转入砂锅

• 取一砂锅，在底部铺上一层 青椒片（或大葱段），起到垫底防糊且增香的作用。
• 将炒好的牛蛙连汤一起倒入砂锅中。

步骤 6：炖煮上桌

• 盖上砂锅盖，开火加热至沸腾后转小火炖5分钟，让香气充分融合。
• 关火后稍焖片刻即可上桌，边加热边吃更佳，越煮越香！

✅ 小贴士

• 去腥关键：牛蛙务必清理干净，尤其是内脏和血水；腌制时加料酒和生抽有助于去腥提鲜。
• 火候要点：炒牛蛙时一定要用大火快炒，锁住肉汁，口感更嫩。
• 豆瓣酱选择：推荐使用正宗郫县豆瓣酱，是这道菜风味的灵魂。
• 辣度调节：可根据喜好增加泡椒数量，或加入少许干辣椒提升辣感。
• 搭配建议：配米饭绝佳，也可搭配啤酒作为下酒菜。

⏱️ 烹饪时间

• 准备时间：25分钟
• 烹饪时间：15分钟
• 总计：约40分钟

🔥 口味特点

香辣浓郁｜肉质细嫩｜微麻回甜｜热辣过瘾

🍲 一锅端上桌，香气四溢，暖身又满足！快来试试这道“泡椒牛蛙砂锅煲”吧～