金丝杂面
🌟 菜品简介
金丝杂面是一道色香味俱全的传统面食，以绿豆粉和白面制成细如金丝的面条，搭配鲜美的鸡汤与多种配料，口感爽滑、汤鲜味美。配料丰富，营养均衡，适合四季食用。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 绿豆粉 | 100克 |
| 白面（小麦粉） | 50克 |
| 配料 | 用量/备注 |
|---|---|
| 鸡肉丝 | 50克（熟） |
| 火腿丝 | 30克 |
| 黄瓜丝 | 1根（切丝） |
| 姜丝 | 少许 |
| 香菜 | 适量（切段） |
| 调味料 | 用量/备注 |
|---|---|
| 盐 | 适量 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 味精（可选） | 少许 |
| 酱油 | 1-2汤匙 |
| 醋（可选） | 几滴（根据口味调整） |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡汤 | 600毫升左右（可用清水+鸡精替代） |
🔪 烹饪步骤
-
调制面糊
将绿豆粉与白面一同倒入面盆中，慢慢加入适量冷水，边加边搅拌，直至形成均匀无颗粒的稀面糊（稠度类似酸奶）。 -
漏丝煮面
取一个漏床子（又称礊子或压面器），将面糊倒入其中，均匀挤压使面糊成细丝落入沸水中。用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起且透明熟透（约2-3分钟）。捞出后迅速过凉水或直接沥干，淋净水分后放入大碗中备用。 -
调制鸡汤底
锅中倒入鸡汤，大火烧开后，加入酱油、盐、胡椒粉、味精调味。撇去浮沫，保持汤清味鲜，煮沸后关火。 -
组合装碗
将调好味的热鸡汤倒入盛有面条的碗中。 -
码放配料
在面上依次铺上熟鸡肉丝、火腿丝、黄瓜丝、姜丝和香菜段，摆盘美观。 -
最后调味
淋上芝麻油，再撒一层胡椒粉提香。喜欢酸味者可滴入少许醋增添风味。
🍽️ 小贴士
- 面糊不宜太稠或太稀，否则影响漏丝效果。
- 若无漏床子，可用带有小孔的不锈钢筛子代替，但效果略逊。
- 所有配料建议提前准备好，保证成品温度与口感协调。
- 可根据个人喜好添加胡萝卜丝、豆芽等蔬菜增加色彩与营养。
- 鸡汤可用自制高汤更佳，提升整体风味层次。
⏰ 烹饪时间：约30分钟
🔥 难度等级：★★☆☆☆（初级）
🍜 推荐搭配：清淡小菜、卤味拼盘或一杯温黄酒
✅ 温馨提示：本菜谱适合家庭制作，清爽不油腻，老少皆宜。
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