驴肉火烧

简介

驴肉火烧是华北地区（尤其是河北保定、河间一带）的传统特色小吃，外皮酥脆、内馅鲜香，被誉为“中式汉堡”。本菜谱使用烤制或煎制方式，还原地道风味。

所需食材

提示：若驴肉为生肉，需提前卤制；也可直接使用熟食驴肉。

烹饪步骤

1. 和面与醒发
   将面粉倒入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，室温醒发30分钟至1小时，使面团更柔软有弹性。

2. 准备馅料

   • 驴肉洗净后放入锅中，加水没过，可加入姜片、料酒煮熟（或直接使用已卤好的驴肉），捞出晾凉后切成薄片或撕成细丝，也可略剁成粗末。
   • 青椒去籽洗净，切成细末；香菜洗净切碎，备用。

3. 制作面饼

   • 将醒好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子（约每个50克）。
   • 取一个剂子擀成圆形薄饼（直径约15厘米），表面刷一层薄油，便于分层起酥。

4. 包入馅料

   • 在擀好的饼皮中央放上适量驴肉、青椒碎和香菜碎。
   • 可根据喜好撒少量盐或其他调味料。
   • 将饼对折或卷起收口，轻轻压平，再次擀成圆饼状（注意不要擀破口）。

5. 烘烤或煎制

   • 烤箱版：烤箱预热至180°C，将饼放入中层，烤15–20分钟，至两面金黄酥脆。
   • 平底锅版：平底锅加热，刷少量油，放入饼坯，小火慢煎，每面约3–4分钟，期间可加盖帮助内部熟透，直至外皮焦香起泡。

6. 出锅享用
   取出稍凉片刻，趁热食用，外皮酥香，内馅多汁，驴肉醇香浓郁，搭配青椒与香菜解腻提味。

小贴士

• 若追求传统口感，可用老汤卤制驴肉，风味更佳。
• 面团醒发时间越长，成品越松软；喜欢酥脆口感可适当延长烘烤时间。
• 可在饼中加入少许驴肉汤汁，提升湿润度和香气。
• 吃时可搭配一小碗小米粥或酸辣汤，更显地道风味。

成品特点

✅ 外皮金黄酥脆，层次分明
✅ 驴肉鲜香不腻，富有嚼劲
✅ 青椒清香，香菜提味，整体口感丰富

Enjoy your homemade Lǘròu Huǒshāo! 🍞🥩🌶️