蚵仔煎

简介：
蚵仔煎是一道源自闽南地区的经典小吃，以鲜嫩的海蛎（牡蛎）搭配鸡蛋、地瓜粉浆煎制而成，外酥里嫩，口感丰富。搭配甜辣酱或海山酱食用，风味更佳。这道菜常见于台湾夜市与福建街头，是许多人心中的家乡味道。

🛒 食材清单（2人份）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 准备食材：

   • 鲜蚵用清水轻轻漂洗，去除壳渣和杂质，沥干备用（可加几滴米酒去腥）。
   • 香葱和香菜洗净后切碎；若使用青菜，切段焯水备用。
   • 鸡蛋打入碗中搅散，备用。

2. 调制粉浆：

   • 将地瓜粉放入大碗中，加入太白粉混合均匀。
   • 慢慢加入约150ml清水，边加边搅拌，调成浓稠适中的浆糊状（类似酸奶质地）。
   • 加入盐、味精、胡椒粉、几滴香油，搅拌均匀。

3. 热锅煎制：

   • 平底锅烧热后倒入适量食用油，转动锅子使油均匀分布。
   • 倒入一半的粉浆铺平锅底，随即放入洗净的鲜蚵，轻轻按压使其嵌入粉浆中。
   • 撒上葱花和香菜碎，倒入打散的鸡蛋液，覆盖整个表面。
   • 如有青菜，此时可均匀铺在蛋液上。

4. 翻面煎香：

   • 中小火煎至底部凝固、呈现金黄色（约3-4分钟），用锅铲小心翻面。
   • 继续煎另一面至熟透、金黄酥香（约2-3分钟）。

5. 出锅装盘：

   • 将煎好的蚵仔煎盛入盘中，保持完整形状。
   • 表面淋上适量海山酱和辣椒酱（或混合成甜辣酱），也可依个人喜好添加蒜蓉酱或酱油膏。

✅ 小贴士

• 粉浆关键： 地瓜粉为主，赋予Q弹口感；太白粉辅助增加滑嫩度，不可全用地瓜粉否则易裂。
• 火候控制： 一定要用中小火慢煎，避免外焦内生。
• 鲜蚵处理： 新鲜最重要！建议购买活海蛎现剥，或选择无腥味的冷冻品快速解冻使用。
• 升级版： 可加入少许猪油提升香气，传统做法常带一丝荤香更诱人。

🍽️ 享用建议

趁热食用，口感最佳！搭配一碗鱼丸汤或味噌汤，就是一份地道的闽台风味餐。

“金黄软糯，海味十足”——一口咬下，是记忆里的老街滋味。