红烧猪蹄
一道色泽红亮、软糯入味的经典家常菜，猪蹄富含胶原蛋白，经过慢炖后入口即化，搭配香料与调味料，香气浓郁，令人回味无穷。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 猪蹄 | 1只（约800g-1kg） |
| 调料与辅料 | 用量 |
|---|---|
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块（约20g） |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 花椒 | 1小把（约10粒） |
| 干辣椒 | 3-4个（可选） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 白糖 | 1汤匙（约15g） |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 1汤匙（约15ml） |
👩🍳 烹饪步骤
-
处理猪蹄
将猪蹄洗净，切成大小适中的块状，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干备用。 -
准备配料
葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。 -
焯水去腥
锅中加入足量冷水，放入猪蹄块，倒入1汤匙料酒，大火煮开。水沸后继续煮2-3分钟，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分备用。（注意：用温水冲洗避免肉质收缩） -
爆香香料
炒锅中加入1汤匙食用油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，再加入八角、桂皮、花椒和干辣椒，小火煸炒出香味。 -
煸炒猪蹄
加入焯好的猪蹄块，转中大火翻炒至表面微微焦黄。 -
调味上色
加入生抽、老抽、1汤匙料酒和白糖，快速翻炒均匀，使猪蹄均匀裹上酱色。 -
炖煮软烂
倒入足量清水，水量需完全没过猪蹄。大火烧开后转中小火，加盖慢炖40-50分钟，直至猪蹄软烂入味。（可用筷子轻松插入猪皮为判断标准） -
收汁调味
打开锅盖，加入适量盐调味，转大火收汁，不断轻轻翻动防止糊锅，待汤汁浓稠、油亮包裹猪蹄即可。 -
出锅装盘
撒上少许葱花点缀，即可盛出享用。
✅ 小贴士
- 去毛处理：若猪蹄残留猪毛，可用火燎或刮刀清理干净。
- 口感偏好：喜欢更软糯口感的可延长炖煮时间至1小时左右，或使用高压锅压15-20分钟后再转入锅中收汁。
- 减脂版：炖好后可冷藏片刻，去除表面凝固的油脂，使口感更清爽。
- 搭配建议：可搭配米饭、馒头或作为下酒菜食用。
⏰ 烹饪时间：约1小时30分钟（含浸泡与炖煮）
🔥 难度等级：★★★☆☆（中等）
🍽 推荐指数：★★★★★
享受美味，从一锅红烧猪蹄开始！🍖✨
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