红烧鲫鱼
一道家常美味的红烧鲫鱼，鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，做法简单，适合家庭日常餐桌。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量/说明 |
|---|---|
| 鲫鱼 | 1条（约300-400克） |
| 葱 | 2根（切段、葱花备用） |
| 姜 | 3-4片 |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 辣椒 | 1-2个（根据口味调整，可选鲜辣椒或干辣椒） |
| 料酒 | 1汤匙（约15毫升） |
| 生抽 | 1.5汤匙（约20毫升） |
| 老抽 | ½汤匙（约5毫升，用于上色） |
| 白糖 | 1茶匙（约5克，提鲜增亮） |
| 盐 | 适量（最后调味用） |
| 清水 | 适量（没过鱼身一半） |
| 食用油 | 适量（煎鱼用） |
🔪 烹饪步骤
-
处理鲫鱼
将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净血水，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面各划几刀（斜刀），便于入味。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧至六成热后，放入葱段、姜片、蒜瓣，中小火爆出香味。 -
煎鱼定型
轻轻放入鲫鱼，中小火慢煎，待一面煎至金黄后再翻面，两面均煎至金黄酥香（可轻轻晃动锅防止粘连）。 -
调味炖煮
加入辣椒翻炒一下，倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖，随后加入适量清水（水量以刚好没过鱼身一半为宜）。大火烧开。 -
小火焖烧
转小火盖上锅盖，焖煮约12-15分钟，期间可用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其更均匀入味。 -
收汁调味
打开锅盖，转大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味（注意：生抽已有咸味，盐要酌情添加）。汤汁浓稠即可关火。 -
装盘点缀
将鱼小心盛出装盘，淋上剩余汤汁，撒上少许葱花点缀，提升香气与色泽。
📝 小贴士
- 煎鱼前一定要将鱼身擦干，避免溅油和破皮。
- 可在煎鱼前用姜片擦拭锅底，有效防粘。
- 喜欢辣味的可以加入豆瓣酱一勺，做成“豆瓣烧鲫鱼”风味更浓郁。
- 若想汤汁更浓稠，可在收汁时用水淀粉勾薄芡。
✨ 特点：色泽红亮、鱼肉细嫩、咸鲜微辣、回味甘甜
📌 建议搭配米饭食用，汤汁拌饭非常下饭！
Enjoy your meal! 🐟🍚
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