柏林猪排（Wiener Schnitzel 风格）

柏林猪排是一道外酥里嫩、香气四溢的经典西式炸猪排料理。以简单的腌制和三重裹粉工艺，搭配黄油慢煎，使猪排外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。搭配清爽蔬菜或特调酱汁，风味更佳。

🛒 食材（2人份）

💡 可选配菜：小番茄、时令蔬菜、柠檬角、土豆泥或沙拉

🔪 烹饪步骤

步骤 1：腌制猪排

1. 将猪排洗净，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。
2. 在猪排两面均匀撒上适量盐和黑胡椒，轻轻按摩入味，静置腌制 10-15分钟。

✅ 小贴士：可用刀背轻拍猪排使其更松软，厚度均匀更易煎熟。

步骤 2：准备裹粉三件套

取三个浅盘，分别准备：

• 盘1：面粉（可筛过更细腻）
• 盘2：鸡蛋打散 + 牛奶搅拌均匀（牛奶可使蛋液更柔滑，提升酥脆感）
• 盘3：面包糠 + 蒜末混合均匀（蒜香更浓郁）

步骤 3：裹粉处理

依次将每块猪排进行三步处理：

1. 先均匀裹上一层面粉，抖掉多余粉末；
2. 放入蛋液中浸透，确保全面覆盖；
3. 最后裹上面包糠混合物，用手轻轻按压，使面包糠牢固附着。

✅ 建议：每完成一块立即处理下一块，避免回潮影响酥脆度。

步骤 4：黄油煎制

1. 平底锅中放入黄油，中小火加热至完全融化，油温升至六成热（约160°C，微微冒泡）。
2. 轻轻放入猪排，小火慢煎 3-4 分钟至底部金黄。
3. 翻面继续煎 3-4 分钟，直至两面呈现金黄色，内部完全熟透（中心无粉红色）。
4. 煎好后用厨房纸吸去多余油脂。

🔥 注意：避免高温导致外焦内生，黄油易焦可加入少许食用油混合。

步骤 5：装盘与搭配

1. 将猪排装盘，可切片便于食用。
2. 搭配推荐：
   • 挤上新鲜柠檬汁，提香解腻
   • 用锅中剩余黄油快速翻炒小番茄和芦笋等蔬菜作配菜
   • 配以土豆泥、德式酸菜或绿色沙拉

🍽️ 成品特点

• 外皮：金黄酥脆，蒜香扑鼻
• 内里：肉质细嫩多汁，咸香适口
• 口感：黄油香气浓郁，层次丰富

📝 小贴士

• 若追求更正宗口感，可用小牛肉排制作（传统维也纳炸牛排）。
• 面包糠可用日式Panko增加蓬松酥脆感。
• 不建议频繁翻动猪排，以免脱粉。
• 煎制过程中可加盖焖1分钟，确保内部熟透。

disfrute your Berliner Schnitzel with a cold beer or white wine! 🍻🍷