香辣豆豉烤鱼
一道香辣浓郁、外焦里嫩的烤鱼，搭配丰富配菜与秘制香辣酱料，经过两次烘烤入味，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或朋友小聚。
🛒 食材清单（约2-3人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 草鱼 | 1000g（约1条） |
| 配菜 | 用量 |
|---|---|
| 青笋 | 200g，切条 |
| 豆皮 | 150g，切宽条 |
| 金针菇 | 200g，去根撕开 |
| 洋葱 | 半个，切圈 |
| 调料 & 辅料 | 用量 |
|---|---|
| 姜 | 3片 + 姜末适量 |
| 蒜 | 1整头，切末 |
| 蒜苗 | 3根，切段 |
| 红油豆瓣酱 | 30ml（约2大勺，推荐郫县豆瓣） |
| 豆豉酱 | 30ml（约2大勺，可剁碎） |
| 干红辣椒 | 12个，剪段（可根据口味调整） |
| 花椒 | 20粒左右（约1小勺） |
| 料酒 | 30ml |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 10g（提鲜中和辣味） |
| 香菜 | 适量，装饰用 |
| 葱 | 若干，切段 |
| 食用油 | 适量（用于腌制和炒料） |
| 热水 | 适量（约300ml，用于煮配菜汤汁） |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：处理草鱼并腌制
- 将草鱼请摊主对半剖开，并剔下鱼骨（保留备用），去除内脏和黑膜，彻底清洗干净血水。
- 用厨房纸擦干水分，在鱼身两面划几刀，方便入味。
- 加入 盐、料酒、葱段、姜片，均匀涂抹鱼身，腌制 15分钟以上，去腥增香。
步骤 2：准备配菜
- 青笋切条、豆皮切条、金针菇去根撕散、洋葱切圈，分别洗净沥干备用。
步骤 3：初次烤鱼
- 烤盘铺上一层锡纸，先铺一圈洋葱圈垫底（防粘且增香）。
- 将腌好的鱼取出，去掉葱姜，平铺在洋葱上。
- 在鱼身上撒上适量 姜末，淋少许食用油防止烤干。
- 烤箱提前预热至 上下火220℃，放入烤盘，烤20分钟。
步骤 4：炒制香辣酱料
- 锅中倒入比平时炒菜稍多的油，烧热后加入：
- 花椒粒
- 干红辣椒段
- 蒜末
- 葱段
- 炒出香味后，加入 红油豆瓣酱 和 豆豉酱，中小火煸炒出红油与香气。
- 加入 白糖 提鲜，中和辣味。
步骤 5：烹煮配菜
- 先放入较难熟的配菜如青笋、豆皮翻炒至半熟。
- 再加入金针菇等易熟食材，快速翻匀。
- 倒入约 300ml热水，大火煮沸后继续煮 3分钟左右，让配菜吸收味道，汤汁不必收干。
步骤 6：倒掉多余水分
- 取出烤好的鱼，可能会有少量水分渗出，将其倒掉并控干，保持口感酥香。
步骤 7：二次烤制
- 将煮好的香辣配菜连同汤汁一起均匀铺在烤鱼表面。
- 放回烤箱，仍以 220℃继续烤5–10分钟，使酱汁充分渗透入鱼肉。
步骤 8：出锅装盘
- 出炉后撒上 香菜段 和 蒜苗段 增香点缀。
- 可随盘加热石板或木托盘端上桌，保持温度更佳。
🍽️ 温馨提示
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和辣椒用量。
- 鱼种可替换为鲈鱼、鲤鱼或江团，根据口感偏好选择。
- 烤盘建议使用深边烤盘或铸铁锅，避免汤汁溢出。
- 吃到最后可加点高汤续煮，涮食其他蔬菜或粉条，一菜多吃！
🌶️ 成品特点
外皮微焦酥香，鱼肉细嫩入味，酱香浓郁带豆豉醇厚，辣而不燥，配菜吸足汤汁，越吃越过瘾！
✅ 建议搭配冰镇啤酒或酸梅汤，解辣又畅快！
🍽️ 开动吧！香喷喷的香辣豆豉烤鱼等你来尝～
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