香而不腻─五花肉烧茄子

一道香气扑鼻、口感丰富又不油腻的家常美味，五花肉煎得焦香四溢，搭配外酥里嫩的炸茄子，再融入特调烧烤酱汁，咸甜适中，开胃下饭。

🛒 食材清单（2~3人份）

可选：自制烧烤蘸酱配方
若无现成烧烤蘸酱，可用以下材料自行调配（按个人口味调整比例）：

• 白糖 1小勺
• 盐 ½ 小勺
• 生抽 1大勺
• 辣椒油 1大勺（依辣度增减）
• 芝麻油 1小勺
• 熟白芝麻 1大勺
• 果醋或米醋 ½ 小勺

🔪 烹饪步骤

步骤 1：准备调料与辅料

• 将大蒜切末，大葱切成葱花备用。
• 如使用自制烧烤酱，提前混合所有调料搅拌均匀。

步骤 2：处理五花肉

• 五花肉切成约 5毫米厚的片状，便于煎透且入味。

步骤 3：煸炒五花肉

1. 锅中加入少量食用油，烧热后放入蒜末、葱末爆香。
2. 加入 1勺白糖，小火炒至糖融化并微微冒泡（轻微焦糖化）。
3. 放入五花肉片，中火煎至两面金黄，逼出部分油脂。
4. 用厨房吸油纸吸去锅内多余油脂，避免菜肴过腻。
5. 倒入 1勺料酒 去腥，再加入 40g烧烤蘸酱 快速翻炒均匀。
6. 加入 400g清水，水量以刚好没过食材为宜。

步骤 4：炖煮五花肉

1. 大火烧开后转 小火慢炖10分钟，让五花肉充分吸收酱香味。

步骤 5：处理茄子

1. 茄子洗净，去掉两头，切成条状（粗细如手指）。
2. 将茄条放入保鲜袋中，加入 2勺淀粉，封好袋口后摇晃，使淀粉均匀裹在茄子表面。

   ✅ 淀粉包裹可减少吸油，提升口感酥脆度。

步骤 6：炸茄子

1. 另起一锅，倒入 400g食用油，中火加热至六成热（约160℃）。
2. 先试炸一根茄条：放入油中，若迅速浮起并逐渐变金黄，说明油温合适。
3. 分批下入裹好淀粉的茄条，炸至表面微硬、呈金黄色后捞出沥油。
4. 炸完全部茄条后控油备用。

步骤 7：合烧收汁

1. 当五花肉炖煮约10分钟后，开大火将汤汁烧沸。
2. 倒入炸好的茄条，快速翻炒使其均匀裹上酱汁。
3. 根据汤汁浓稠情况，可用水淀粉勾薄芡，使酱汁更浓郁地附着在食材上。

步骤 8：出锅装盘

• 最后撒上新鲜葱花和香菜段提香。
• 装盘即可享用！

🍽 成品特点

• 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁
• 口感：五花肉焦香软糯，茄子外微酥内绵软
• 风味：咸甜适口，带有烧烤酱的独特香气，香而不腻

💡 小贴士

1. 控制油温是关键：炸茄子时油温不宜过低，否则会大量吸油导致油腻。
2. 淀粉替代方案：也可用土豆淀粉或玉米淀粉，效果相近。
3. 减脂版建议：可用空气炸锅代替油炸，180℃喷少许油炸12~15分钟，但口感略逊于油炸。
4. 配餐推荐：搭配米饭或馒头都非常适合，也是一道绝佳的下酒菜。

🌿 这道「香而不腻─五花肉烧茄子」融合了烧烤风味与家常技法，简单却不失层次感，值得一试！