自制午餐肉

自制午餐肉健康无添加，口感紧实、鲜香浓郁，可作为早餐、便当或配菜使用。只需简单几步，就能在家做出媲美市售的美味午餐肉！

🛒 食材清单（约500g成品）

✅ 小贴士：肥瘦比例可根据个人喜好调整，肥肉多一些更香润，瘦肉多则更健康紧实。

👩‍🍳 制作步骤

1. 切肉腌渍
   将猪肉切成小块，加入一小勺盐拌匀，静置腌渍5分钟。盐能提升肉的黏性，使成品更易成型。

2. 绞打成糜
   将腌好的肉放入料理机中绞打成细腻的肉糜（也可手工剁碎，但机器效果更细腻均匀）。

3. 调味混合
   向肉糜中加入：

   • 生抽
   • 糖
   • 蚝油
   • 白胡椒粉
   • （可选）食用油
     用手充分抓拌均匀，让肉吸收调料。

4. 准备蛋清液
   分离鸡蛋的蛋清与蛋黄（仅用蛋清），将蛋清与1汤勺淀粉及1汤勺清水混合，搅拌均匀成稀糊状。

5. 分次加入蛋清液
   将蛋清液分2–3次倒入肉糜中，每次加入后都需沿同一方向快速搅拌，直至液体完全被吸收，肉糜逐渐上劲、变得黏滑有弹性。

6. 摔打起胶
   用手将肉糜反复抓捏几次，再整团在容器中摔打10–15次，增强黏性和紧实度，使成品更有“嚼劲”。

7. 装模压实
   准备一个合适的模具（如乳酪蛋糕模、吐司盒或玻璃碗），内壁可薄刷一层油便于脱模。
   将肉糜倒入模具中，用刮刀或手压平、压紧，多次按压排除气孔，确保结构密实。

8. 密封蒸制
   用耐高温保鲜膜封住模具口（或盖上盖子），防止水汽滴入。
   放入已烧开的蒸锅中，大火蒸30–40分钟，至完全熟透。

9. 冷却脱模
   蒸好后取出，稍放凉后撕去保鲜膜，倒扣脱模。彻底冷却后再切片，切面更整齐美观。

10. 享用方式
    可直接切片食用，也可煎香、炒菜、夹三明治等，风味更佳。

🍽 成品特点

• 色泽：粉红柔润，切面细腻无气孔
• 口感：紧实弹牙，咸鲜适口，带有淡淡酱香
• 保存方法：冷藏可保存5–7天；若真空包装冷冻，可存放1个月

💡 小贴士

• 若没有料理机，手工剁肉时尽量剁细，并多摔打帮助起胶。
• 蛋清替代方案：可用全蛋1个代替蛋清+水，但质地略松软。
• 想要更丰富口味？可添加少量五香粉或姜末提味。
• 蒸的时间根据模具厚度适当调整，厚块需延长至45分钟。

✅ 健康安心，零防腐剂，吃得放心！快来试试这道家庭版自制午餐肉吧～